Российский чай

Российская чайная традиция — явление уникально и абсолютно самобытно. Неудивительно, что даже в 15 веке привезенный впервые в Москву восточными купцами чай был принят культурой, но так и осталась экзотикой и "диковиной" далекого Китая. Культура чай приняла, но абсолютно национализировала и подстроила под российский уклад и российский менталитет. Невозможно себе представить российские чайные вечера с самоваром и плюшками в полном молчании и созерцании действа, как это проходит в Китае, или, например, в Японии. За чаем в России не познавали себя и Дао, не размышляли о взаимодействии стихий и концентрациях энергии в чайнике, и довольно мало внимания вообще уделяло чаю. Чай был и есть продолжение разговора. Очень сложно представить себе, например изображено чаепитие на картине Кустодиева "Чайный трактир" 1916 год в немом молчании и без разнообразных и по истине российских сладостей.

Чайная традиция сложилась в определенный ритуал, со своими канонами и национальными атрибутами. Правда бессмысленно утверждать, что существовала какая-то классическая формула чаепития с определенным порядком действий, как и все инородное на Руси, церемония была воспринята абсолютно хаотически, и, следовательно, адаптированная под каждый социальный слой.

В дореволюционной России, по-видимому, можно выделить несколько таких: например, аристократы в крупных городах находились под воздействием английской чайной церемонии и с незначительными искажениями копировали ее.

Купеческий — помещачья чайная культура с самоваром, варением, медом, сахаром, пирогами, пряниками, калачами и баранками, уже была по-настоящему национальной и колоритной.

А вот мещанская чайная субкультура соединяла в себе и культурную программу дворян-аристократов и купеческо-мещанскую с достатком сладостей, благодаря таким чайным мещанским посиделками и оформился как отдельный жанр музыки романс. И, наконец, чайная традиция "простого народа", по-видимому, самая скромная, настоящий чай в те времена был не доступен и потому крестьяне пользовались разными травами: иван-чай, малина, зверобой, и так далее

Судить о чайных традициях в России можно также используя художественную литературу, самый, по-видимому, классический пример из "Евгения Онегина":

"Смеркалось; на столе, блестя

Шипел вечерний самовар

Китайский чайник нагревая;

Под ним клубилась легкая пара.

Разлитый рукой Ольгиной

По чашкам темной струей

Уже душистый чай бежал

И сливки мальчик подавал;

Татьяна перед окном стояла

На стекла хладние, дыша

Задумавшись, моя душа

Волшебным пальчиком писала

На отуманенном стекле

Заветный вензель О да Е"

И еще мы находим в романе авторское отступление, в котором также речь о чае:

"И чай несут. Люблю я час

Определять обедом, надеемся И ужином.

Мы время знаем

В селе без больших двигает:

Желудок — верный наш брегет"

И в "Станционном смотрителе" мы узнаем, что первое беспокойство героя повести, который приехал на станцию после проливного дождя, была скорее переодеться, вторая — спросить себе надеюсь "Эгей, Дуня! — закричал смотритель, — появился самовар и всходи за сливками“. При этих словах вышла из-за перегородки девочка лет четырнадцати и побежала в покрови. Красота ее меня поразила"

Чай, как мы уже поняли в российской культуре в первую очередь духовная и душевная процедура. В "Толковом словаре живого языка" великоросса В. Даля глагол "чаевать" означает "проклажаться за чаем', пить его в' раздольи". И обычно, только российский мог в своей загадке так колоритно описать чайник:

В брюхе — баня

В носу — решето

На голове — пупок

Всего одна рука

И и — на спине

Можно выделить несколько рецептов приготовления, надеясь в российской чайной культуре:

1 Приготовление простого чая по-русски

Чай засыпать в предварительно прогретый сосуд, залить кипятком на 5 минут, потом перелить в чайничек. Каждый из участников чаепития наливает себе в чашку готовой заварки и доливает ее кипятком из самовара. За желание добавляют молоко, сливки или лимонный сок. Чай пьют с сахаром вприкуску.

2 Чай по-старорусски горяч

Хорошо вымыт заварной фарфоровый чайник перед использованием сполоснуть кипятком и слегка подержать закрытым крышкой. Всыпать заварку в нужном количестве из расчета 0, 5-0, 75г на порцию и залить кипятком приблизительно на 1/3 чайника. Прикрыть на 5 минут крышкой и салфеткой так, чтобы носик чайника остался открытым, иначе чай запарится и изменит свой вкус. Потом долить в чайник доверху окреп и перемешать. Разлить чай в порционные стаканы из расчета 50мл заварки на порцию и долить окреп.

Мед, варение и сахар (лучше кусочный), подать к чаю отдельно. Так же отдельно можно подать к чаю горячие сливки или молоко с пенками, предварительно что около часа томятся в керамическом горшке в духовке.

3 Старинный лечебный чай

Остатки черного хлеба нарезать ломтиками и тщательным образом подсушить в духовке. Заварить свежий чай и горячим разлить его в порционные стаканы. В каждый стакан влить 1-2ч. л. красного вина и положить по 1 сухарю. Такой горячий чай рекомендуется для лечения расстройства желудка.

Чай в России больше, чем просто чай, он во многом отображает ту же широкую российскую душу, о которой так любят философствовать иностранцы.

Душевного чаепития